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Toxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos ( Este capitulo pertenece al libro Toxicología alimentaria )

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Libro Toxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos ( Este capitulo pertenece al libro Toxicología alimentaria ) de Ana María Cameán Fernández

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Sinopsis del libro

Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos aminas heteroclíclicas acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía. Este capítulo pertenece al Ebook: Toxicología alimentaria (9788499692081) de Ana María Cameán Fernández en la categoría de Tienda Kindle > eBooks Kindle > Ciencias, tecnología y medicina